Les recettes du CFA Groisy : Glace poivron piment

• 500 g de veau
• le jus de 2 citrons verts
• 1 bouquet de coriandre
• ½ piment haché
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 tomate pelée et épépinée
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 cuil. à café rase de cumin en poudre
• 1/2 cuil. à café rase de gingembre en poudre
• 1/4 botte de coriandre
• 1 sachet de croutons à l’ail

Hacher la viande au couteau. Réserver la viande dans un plat creux. Mélanger dans un grand bol la moutarde avec le vinaigre. Saler et poivrer. Emulsionner à la fourchette avec l’huile. Ajouter les épices en poudre, le piment et le jus de citron. Verser la sauce sur la viande et parsemer avec la moitié de la coriandre fraîche hachée. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver 30 min au frais. Mélanger la viande avec la coriandre hachée et la tomate. Former les tartares en les moulant à l’aide d’un ramequin. Dresser dans une assiette avec une quenelle de tarama et une boule de glace poivron piment. Parsemer de croutons à l’ail et déguster.