Épigramme de carotte
- 2 carottes fanes
- 2 carottes jaunes
- 2 carottes rouges
- 30 gr de miel
- Beurre
Eplucher et cuire les carottes fanes dans de l’eau bouillante salée. Les tailler en deux dans la longueur.
Cuire les carottes rouges à la cocotte-minute et réaliser une purée en y ajoutant un peu de beurre.
Réaliser des petites billes dans les carottes jaunes et les faire confire dans 30 g de miel, 20 g de beurre et un peu d’eau.
Dresser l’ensemble tiède, disposer une tranche de saumon fumé et agrémenter d’un mélange de sésame et de la glace au sésame noir.
Glaces des Alpes – Maitre Artisan Glacier
