Terroirs & Gastronomie

Encornets marinés citron et huile d’huile en anneaux à la plancha, tomates cerises et oignons saisis, billes de concombre estragon glacées.

Duo de saumon cru et fumé en tartare et sa glace au saumon fumé à l’aneth.

Cuisses de grenouilles persillées accompagnées de son vin jaune glacé.

Crème brûlée à la lavande et sa quenelle glacée de safran du Dauphiné.

Clafoutis aux myrtilles, perles de glace aux cèpes. 

Carré d’agneau, févettes à la concassées de tomates et glace à l’huile d’olive.

Carpaccio de boeuf, parmesan en copeaux, feuilles d’estragon ciselées, accompagné d’une boule de glace à l’huile d’olive.

Caille aux figues, purée de vittelote, glace roquefort noix. 

Brick de reblochon à l’huile de noix, mesclun, réduction de balsamique et sa boule de reblochon glacé.

Bouillon de coquillages à la japonaise et sa glace au safran

Billes de vinaigre balsamique glacées en demi melon et jambon cru.

Ballotine de poulet à la mousseline d’estragon, jus d’herbes et glace concombre estragon