Terroirs & Gastronomie

Rouleau d’aubergines, tomates confites à l’huile d’olive, mozzarella, roquette et glace au vinaigre balsamique.

Roulé de sole, beurre blanc de champagne, boule de glace au champagne, carottes nouvelles en cuisson glacée.

Ris de veau snackés et croustillant, fond déglacé au Pacherenc du vic bilh, ornithogales et sa glace au foie gras.

Râble de lapin farci aux oignons, foie et persil, purée de pommes de terre à l’ancienne, et boule de glace à la moutarde.

Poulet tandoori, timbale de riz basmati et glace au butternut.

Poires poêlées, pain d’épices toasté et sa glace au roquefort noix

Pavé de turbot rôti, poêlée de crosnes et boule de glace au foie gras.

Pavé de brochet au beurre blanc, quenelle de glace au vin jaune, sommités de chou fleur violet et romanesco.

Parmentier de lapin, petites rattes , quenelle de glace de butternut au mascarpone

Pain perdu salé à la bière accompagné d’onion rings et d’une glace à la bière d’abbaye

Paëlla revisitée et sa glace au safran

Noisettes de chevreuil sauce chocolat, tagliatelles aux oeufs et sa glace aux cèpes.