Le coin des chefs : Laurent Petit

Laurent Petit, artisan culinaire étoilé à Annecy-le-Vieux. « L'accord est au cœur de ma cuisine : l'association des produits pour une harmonie des saveurs, la cohérence d'une recherche à la fois élaborée et épurée, une rencontre au service des sens. »

Il ne règne ni dans la gratuité, ni dans les chemins battus, adepte du contre-pied, il réalise une cuisine fine, subtile et au contact de la nature où la créativité retrouve tout son sens.

Il a ouvert voici maintenant plus de 18 ans son Clos des Sens dans une bâtisse dominant le lac à Annecy-le-vieux, avec un seul mot d’ordre : « Sublimer l'authenticité des saveurs ». Sans cesse en mouvement, la cuisine du Clos des sens est rythmée par les saisons, par l'élaboration d'une carte qui ose et surprend tout en conservant l'esprit de subtiles associations.

Bousculant les préjugés, terre et mer, végétal et animal composent souvent au sein d'un même plat une autre grammaire des sens. « Consommé de féra fumée », « Écrevisses du lac, tuile dentelle », « Dos de truite épaisse basse température », « Cochon de lait biologique », « Papier de sucre » : la recherche est ici permanente et le résultat aussi insolite que séduisant au palais.

« La création est un état d'esprit, toujours en éveil. La création est mon quotidien. D'un objet, d'une matière, de mots, d'une rencontre, d'un produit naîtra la prochaine recette ».