Gilles Tournadre
Chef 2 étoiles
Une cuisine simple, vraie, authentique…» Fils et petit-fils de pâtissier, Gilles Tournadre était prédestiné au métier de bouche. Initié depuis son plus jeune âge aux vraies saveurs du terroir, il a gardé cet amour de la gastronomie normande. Depuis 1984, il propose en plein cœur historique de Rouen de redécouvrir les produits authentiques de sa région sous un jour nouveau.
Sa passion est bien là, alléger les classiques en mettant à l'honneur les produits régionaux. Récompensé de 2 étoiles Michelin, ce passionné gourmet a su rester modeste et au contact de ses racines, pour notre plus grand bonheur gustatif.
Le Gill
- 8 et 9, quai de la Bourse
- 76000 ROUEN - France
- Téléphone : +33 (0)2 35 71 16 14
- Relais Chateau : Gilles Tournadre
- Web : www.gill.fr
C'est en bord de Seine, derrière les murs d'un bâtiment gris et carré comme un coffre-fort que Gill protège ses délicieux secrets.
À deux pas de la cathédrale dont Claude Monet immortilisa la façade non loin de la Place du Vieux Marché, théâtre du martyre de Jeanne d'Arc, et si proche de la rue du Gros-Horloge... sur cette rive droite qui constitue le coeur historique de la cité rouennaise.
Tout Rouen et ses merveilles dans un rayon de quelques centaines de mètres !
Patrimoines culturel et gastronomique réunis pour le plaisir du promeneur gourmand, du gourmet flâneur. Il serait bien insensé de ne pas en profiter...
La recette du chef
Le croustillant de cheese-cake à la passion fraiche et son sorbet plein fruit yuzu
Nombre de personnes : 6 personnes
Le parfum sélectionné
Ingrédients
Tuile aux épices
- 125 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 2 blancs d'œuf
- 20 gr de beurre fondu
- 1 c à café de 5 épices
Cheese-cake
- 265 g de Philadelphia
- 20 gr de crème épaisse
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 5 gr de farine tamisée
- 1 feuille de gélatine
- 80 gr de sucre semoule
- 50 gr de pulpe passion
Fond de Pâte
- 300 g de spéculos
- 225 g de beurre
- 150 g de sucre
- 75 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'eau
Garniture
- Bananes caramélisées
- Cristallines de poires et d'orange
- Sorbet Plein Fruit yuzu
- 75 g de farine
Préparation
Mélangez tous les ingrédients pour réaliser les tuiles aux épices, et étalez sur un papier cuisson l'appareil obtenu. Le cuire au four à 180° pendant 5 minutes. Sortir et coupez les tuiles en bande afin de les mouler en forme de cylindre.
Travaillez tous les ingrédients pour réaliser le fond de pâte. Étalez la pâte et cuisez à 180° pendant 5 à 7 minutes.
Mélangez tous les ingrédients pour faire le cheese-cake et cuisez au four à 85 ° pendant 35 minutes. Laissez refroidir.
Quand l'appareil à Cheese-cake sera bien froid, disposez sur le fond de tarte et portionnez avec un emporte-pièce de la même grandeur que la tuile cylindrique afin de le glisser à l'intérieur.
Dressez avec les bananes caramélisées le sorbet et décorez des cristallines de fruit.