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Idées recettes !


Les créations artisanales (Glaces et sorbets plein fruit) de Glaces des Alpes sont exclusivement réservées à la clientèle professionnelle.
Idées recettes !


Accueil Atelier

Savoir-faire

Nos glaces d'exception

La sélection des ingrédients

Gage de qualité, tous les ingrédients de nos glaces obéissent à la même règle, celle du goût.

Tous les parfums créés par notre Maitre Artisan Glacier sont issus d’ingrédients naturels sélectionnés à travers le monde pour leurs qualités gustatives : que ce soit pour les ingrédients de base (beurre frais de baratte A.O.C., crème, œufs) ou pour les ingrédients aromatiques (fruits, graines,…).


Le Savoir faire de nos pâtissiers.

Les recettes de chacun de nos parfums sont préparées, surveillées et dosées par les mains averties de nos pâtissiers pour extraire l’essence même des qualités gustatives originelles de chaque ingrédient.


Tout au long de la fabrication, nos glaces sont goûtées et validées par des palais experts. Ainsi, nous vous garantissons non seulement une qualité de texture mais aussi de goût.

Nos sorbets plein fruits d'exception

La sélection des ingrédients

Le fondement de notre art.

C’est en sélectionnant les meilleurs variétés et millésimes chaque année que nous vous garantissons des sorbets plein fruit d’exception. Surprenez vos clients avec une qualité hors norme et des parfums tout aussi enivrants que surprenants.


La générosité des recettes.

Afin de retranscrire les saveurs originelles, la quantité de fruits utilisée dans la fabrication de nos sorbets dépasse les minimums légaux (45 % de fruits pour 650 g de sorbet par litre) définis pour l’appellation plein fruit. La grande majorité des sorbets Glaces des Alpes dépasse largement les 50 % de fruits pour 750 g de sorbet par litre.


Une fois de plus, c’est le palais expert de notre maître artisan glacier qui est le seul juge. Ainsi, nos pourcentages de fruits utilisés et le poids au litre sont supérieurs à la norme, parce que le goût et la qualité de nos produits sont gages de notre réussite.

Ce qui fait notre différence : Stéphane VINDRET, Maitre Artisan Glacier

  • Nous n’avons pas d’usine mais un atelier.
  • Nous n’avons pas de service R&D mais Stéphane Vindret, Chef pâtissier.
  • Nous n’avons pas d’ouvrier mais uniquement des pâtissiers.
  • Nous n’avons pas de chaîne automatisée mais des mains attentionnées.
  • Nous ne raisonnons pas en termes de chiffres et de rentabilité mais avec nos papilles.
  • Nous ne proposons pas nos produits au grand public, nous vous les réservons pour marquer votre différence.
  • Nous ne travaillons pas de produits quelconques mais qu’avec des ingrédients naturels sélectionnés avec rigueur pour leurs qualités gustatives.

Contrôle hygiène et qualité

    Des contrôles dirigés par le perfectionnisme du monde de la haute gastronomie.
  • Méthode HACCP (analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise).
  • Audit qualité effectué par le laboratoire LIDAL à Seynod 2 fois par an.
  • Respect de la chaîne du froid (de la réception des matières premières à la livraison client).
  • Traçabilité complète des produits et matières premières.
  • Contrôle continu du poids des bacs au litre.
  • Services qualité et hygiène internes professionnels (analyses microbiologiques tout au long de la fabrication, recherche de pathogène dans l'environnement, formation à l'hygiène du personnel et inspections quotidiennes…).
  • Contrôle gustatif de chaque bac par nos experts pâtissiers tout au long de la fabrication (de la matière première jusqu'au produit fini).

Le temps de l’excellence

La Glace est un produit vivant qui, comme le vin, a besoin de temps pour exprimer tous ses arômes.

Ainsi, tous nos mix sont laissés au repos au minimum 24h00 pour laisser les ingrédients s’exprimer pleinement et délivrer leurs effluves les plus subtiles.

Le souci de la perfection

Si nous nous donnons tant de mal pour créer nos glaces, nous ne pouvons pas négliger la présentation, c’est pourquoi, tous nos bacs sont remplis et spatulés manuellement.

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