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Idées recettes !


Les créations artisanales (Glaces et sorbets plein fruit) de Glaces des Alpes sont exclusivement réservées à la clientèle professionnelle.
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Accueil Le coin des chefs Pierre reboul

Pierre Reboul

Chef 1 étoile

« Du terroir et de l'audace »

Originaire de Gap, Pierre REBOUL a effectué son apprentissage chez Michel CHABRAN. Michel ROSTANG lui offrit sa première place de chef à l’Absinthe, où il commençait déjà à privilégier une cuisine originale.

Il devient Chef-patron dans la cuisine du rive gauche à Tain l’Hermitageen en 1996. Quotidiennement il apprend à bousculer les papilles en travaillant les maîtrises des saveurs, pour que les goûts authentiques ne soient pas dénaturés par les techniques modernes.

En 2007, il ouvre son restaurant à Aix-en-Provence, ville dynamique représentative de la modernité et de la jeunesse.

La cuisine

« Une cuisine créative et récréative »

Ce chef a su allier avec talent les produits du patrimoine gastronomique français et les techniques de cuisine moderne telle que la sphérification : une technique qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères dont l’intérieur est liquide et les parois gélifiées. Cette cuisine raffinée sublime le goût initial des produits et offre ainsi des découvertes gustatives et créatives.

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