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Idées recettes !


Les créations artisanales (Glaces et sorbets plein fruit) de Glaces des Alpes sont exclusivement réservées à la clientèle professionnelle.
Idées recettes !


Accueil Le coin des chefs Laurent Petit

Laurent Petit

Chef 2 étoiles

Laurent Petit, artisan culinaire étoilé à annecy-le-Vieux. « L'accord est au coeur de ma cuisine : l'association des produits pour une harmonie des saveurs, la cohérence d'une recherche à la fois élaborée et épurée, une rencontre au service des sens. »

Il ne règne ni dans la gratuité, ni dans les chemins battus, adepte du contre-pied, il réalise une cuisine fine, subtile et au contact de la nature où la créativité retrouve tout son sens.

Il a ouvert voici maintenant plus de 18 ans son Clos des Sens dans une bâtisse dominant le lac à Annecy-le-vieux, avec un seul mot d’ordre : « Sublimer l'authenticité des saveurs ». Sans cesse en mouvement, la cuisine du Clos des sens est rythmée par les saisons, par l'élaboration d'une carte qui ose et surprend tout en conservant l'esprit de subtiles associations.

Bousculant les préjugés, terre et mer, végétal et animal composent souvent au sein d'un même plat une autre grammaire des sens. « Consommé de féra fumée », « Ecrevisses du lac, tuile dentelle », « Dos de truite épaisse basse température », « Cochon de lait biologique », « Papier de sucre » : la recherche est ici permanente et le résultat aussi insolite que séduisant au palais.

« La création est un état d'esprit, toujours en éveil. La création est mon quotidien. D'un objet, d'une matière, de mots, d'une rencontre, d'un produit naîtra la prochaine recette ».

Dominée par l'inébranlable et majestueux Cap Canaille, face à la mer dans son indomptable beauté, la Villa Madie est un régal pour tous nos sens. Confortablement assis sur la terrasse à l'abri des pins, faisant face à une vue panoramique où on se plait à se perdre entre roches rosées, bleu turquoise et horizon, bercé par de douces senteurs iodées et le chant des cigales, nos papilles sont en émoi à chaque coup de fourchette.

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