Nos distributeurs

Un réseau de distributeurs de renommée, gage de rigueur et de rapidité.




Remplissez le formulaire ci-contre, nous vous contacterons au plus vite.
Nos ditributeurs
Français Deutsh English Spanish Portuguese
Idées recettes !


Les créations artisanales (Glaces et sorbets plein fruit) de Glaces des Alpes sont exclusivement réservées à la clientèle professionnelle.
Idées recettes !


Accueil Recherche recette Idées recettes

Chamonix mont blanc, origan, sorbet orange

Recette de chef - dessert

  • 35 min,
  • restaurant8 personnes,
  • chef3/5

Ingrédients:

  • La meringue française
  • 100 gr de blanc d'oeuf
  • 100 gr de sucre semoule
  • 100 gr de sucre glace
  • La brunoise d'agrumes
  • 2 oranges
  • 2 pamplemousses
  • 1 citron kumbava
  • Compotée orange
  • 8 oranges blanchies 7 fois

Préparation :

Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et incorporer le sucre glace à la maryse. Au pinceau, mettre la meringue en forme sur les moules flexiplan et laisser sécher en étuve pendant une heure. Rajouter le zeste de 3 citrons verts. Réaliser une brunoise d'orange et pamplemousse à laquelle il faut ajouter les zestes de citron. Mélanger les yaourts avec le sucre, la crème et les zestes de citron, laisser infuser 15 min et passer au chinois étamine. Incorporer la gélatine encore tiède, mettre en siphon avec 2 cartouches de gaz, puis au frais. Couper en deux les oranges blanchies, les mettre sur plaque avec un peu de beurre et sucre, couvrir d'un papier aluminium et mettre au four à 80°C. entre 4h30 et 6h00. Mixer au thermomix et rectifier le goût si besoin. Feuilles d'origan pour le dressage

Nous contacter par mail CDG Facebook

Inscrivez-vous à notre newsletter