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Idées recettes !


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Le croustillant de cheese-cake à la passion fraiche et son sorbet plein fruit yuzu

Recette de chef - dessert

  • 35 min,
  • restaurant6 personnes,
  • chef4/5

Ingrédients:

  • Tuile aux épices
  • 125 gr de sucre
  • 50 gr de farine
  • 2 blancs d'œuf
  • 20 gr de beurre fondu
  • 1 c à café de 5 épices
  • Cheese-cake
  • 265 g de Philadelphia
  • 20 gr de crème épaisse
  • 1 œuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 5 gr de farine tamisée
  • 1 feuille de gélatine
  • 80 gr de sucre semoule
  • 50 gr de pulpe passion
  • Fond de Pâte
  • 300 g de spéculos
  • 225 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • Garniture
  • Bananes caramélisées
  • Cristallines de poires et d'orange
  • Sorbet Plein Fruit yuzu
  • 75 g de farine

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients pour réaliser les tuiles aux épices, et étalez sur un papier cuisson l'appareil obtenu. Le cuire au four à 180° pendant 5 minutes. Sortir et coupez les tuiles en bande afin de les mouler en forme de cylindre. Travaillez tous les ingrédients pour réaliser le fond de pâte. Etalez la pâte et cuisez à 180° pendant 5 à 7 minutes. Mélangez tous les ingrédients pour faire le cheese-cake et cuisez au four à 85 ° pendant 35 minutes. Laissez refroidir. Quand l'appareil à Cheese-cake sera bien froid, disposez sur le fond de tarte et portionnez avec un emporte-pièce de la même grandeur que la tuile cylindrique afin de le glisser à l'intérieur. Dressez avec les bananes caramélisées le sorbet et décorez des cristallines de fruit.

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