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Die Produkte aus der handwerklichen Herstellung von Glaces des Alpes (Eis und Fruchtsorbets) sind ausschließlich für professionellen Gebrauch bestimmt.
Idées recettes !


Pierre Reboul

1 Stern-Koch chef

« Regionaler Geschmack und Wagemut »

Pierre Reboul stammt ursprünglich aus Gap und hat seine Lehre bei Michel Chabran absolviert. Michel Rostang bot ihm seine erste Stelle als Koch in seinem Restaurant L’Absinthe an. Hier begann Reboul bereits, die ursprüngliche Küche zu bevorzugen.

1996 wird er Chefkoch in der Küche des Rive Gauche in Tain-l’Hermitage. Jeden Tag lernt er dazu, wenn es darum geht, Überraschendes für die Geschmacksknospen zu kreieren. Hierzu feilt er an den Geschmacksrichtungen, damit sie authentisch schmecken und nicht durch moderne Techniken verfälscht werden. 2007 eröffnet er sein Restaurant in Aix-en-Provence, einer dynamischen Stadt, die für Modernität und Jugendlichkeit steht.

Die Küche

« Eine kreative und bunte Küche »

Der talentierte Koch hat es verstanden, Produkte aus dem gastronomischen Erbe Frankreichs mit den Techniken der modernen Küche zu verbinden. So nutzt er beispielsweise die Sphärifikation, eine Technik, bei der aus einer flüssigen Zubereitung Kugeln hergestellt werden, deren Inneres flüssig ist, wohingegen die Hülle eine geleeartige Konsistenz aufweist. Diese raffinierte Kochkunst verfeinert den ursprünglichen Geschmack des Produkts und sorgt so für ein kreatives Geschmackserlebnis.

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